Ser Pasteleira é #4

Nervos!
Nervos é a palavra do dia.
Eu sei que os nervos só vão passar dia 21 deste mês ou seja quarta-feira.
Porquê?
Pois bem... porque vou estar em Fátima a dar asas ao meu sonho de pasteleira. Tive o prazer de criar duas receitas para um concurso. Duas receitas que me poderiam levar mais longe. Podiam levar-me a conhecer mais pessoas como eu - apaixonadas por criar.
Ora pois que uma das receitas passou à fase de regionais. Quando é que vai ser a prova? Dia 21 Tchanan!!!
Se foi fácil? Não!
Se foi uma participação consciente? Sem dúvida que sim!
Se tinha esperança de passar? Claro! Quando criamos e depositamos tanto de nós em algo ficamos sempre a torcer para que seja bem recebido.
No meu caso passei às regionais e não quis acreditar. Não, não! Nada tem a ver com não acreditar em mim! Mas tinha a ver com o facto de ter uma luzinha ao fundo do túnel que me dizia - "Anda! Tens ainda caminho a percorrer.". E isso soube tão bem!
O concurso é o Jovem Talento da Gastronomia 2014 - JTG2014.
Vou concorrer na Harmonizações com cerveja Super Bock.
Já decorreram algumas regionais em vários pontos do país e a minha prova é a próxima.
Dia 20 já vou estar em Fátima e espero que corra tudo pelo melhor.
Se não ganhar? Tenho a satisfação de ter participado e de poder acreditar ainda mais que sou capaz de vingar neste mundo.
Prometo trazer-vos novidades do concurso em breve assim como fotografias. :)
Até lá - Nervos é a palavra do dia! ;)

Vá, façam figas por mim! :D

Receitas #2

Como ao sábado é dia de colocar receitas ora cá vai mais uma ultra-mega rápida de se fazer e que é tãooo boa!

Croissants de Chocolate

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada redonda fresca 
• 1 pote de nutella 

Preparação:

1. Estenda a base de massa folhada.
2. Recorte triângulos.
3. Coloque uma noz de nutella na ponta exterior dos triângulos.
4. Enrole os triângulos de fora para dentro.
5. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno.
6. Pincele-os com água.
7. Coza a 200ºC
8. Em +/- 15min terá croissants prontinhos!

Bom apetite!!!

Utensílios de Pastelaria #1

Para alguns é apenas uma faca grande.
Para nós pasteleiros a faca maior chama-se Faca de Chef ou Faca de Croissants.
Não é que seja apenas usada para croissants mas é um bolo que se faz bastantes vezes e que precisa de um corte com grande precisão.

É uma faca que necessita de alguns cuidados:

1. uma boa higienização após cada uso;
2. que esteja afiada - diminui consideravelmente o risco de corte;
3. que seja guardada numa barra de íman na vertical;
4. que a ponta não seja partida, caso isso aconteça perde a sua precisão danificando as massas.

Esta é uma das facas mais importantes do nosso conjunto de facas.

Ser pasteleira é #3

Acordar muito doente e ir trabalhar na mesma.
Há sempre bolinhos para fazer ;)

Receitas #1

Crepes

Ingredientes para +/- 22 crepes:

• 125g de farinha
• 250ml de leite
• Q.B. sal
• 2 ovos
• 50g de manteiga

Preparação:

1. Peneirar a farinha.
2. Misturar a seco a farinha + o sal.
3. Adicionar os ovos + o leite e misturar bem.
4. Adicionar a manteiga derretida.

Cozinhar a receita:

1. Aquecer a frigideira com uma noz de manteiga.
2. Deitar com um medidor ou uma concha da sopa pequenas porções de massa na frigideira.
3. Quando apresentar pequeninas bolhas vire-a.
4. Repita o processo até ficar sem massa.

Bom inicio de fim de semana! :D

Ser pasteleira é #2

Não conseguir ir ao concerto dos Amor Electro porque amanhã é dia de trabalho.
Hoje por ter sido sexta-feita - o pior pesadelo de um pasteleiro - estou em modo off para farra!
Aiiii pezinhos pezinhos que faço de vocês !

Gerir a produção de uma pastelaria #1

Tigeladas - Estas foram feitas hoje! ;)

Ao contrário do que o público que não está nesta área pode pensar os bolos não são feitos todos no dia.
Há bolos - a maioria - que são feitos para a semana inteira e só se voltam a repetir caso se esgotem.
Há vários tipos de bolos e cada um deles exige um tratamento diferenciado.
Por exemplo um 'simples' pastel de nata tem duas fases a primeira é o folhado - mais tarde dou-vos a receita e as dicas - e a segunda o creme.
Na gíria da pastelaria nós não lhe chamamos 'Pastel de Nata' chamamos-lhe apenas e só - Nata!
Este é o bolo que mais saída tem, não fosse ele um marco da pastelaria portuguesa.
Todos os dias são às dezenas os Nata que saiem do forno!

Voltando ao assunto do post.
Um pasteleiro deixa já pronto de um dia para o outro:
- Massa brioche - Croissants, Pães de Deus (sem o côco), Donuts (por fritar), Pães de Leite.
- Massa folhada - Mil-Folhas (sem creme), Pastéis de Nata (folhado aberto na forma),  Croissants, Salgados, Merendas de Chocolate; Pastas* para Bolos de Aniversário
- Pão de Ló - Pastas* para Bolos de Aniversário; Tortas (sem recheio), Guardanapos (sem recheio)
- Semi-frios

Os bolos feitos no dia:
- Tigeladas
- Creme da Nata
- Pizzas
- Queijadas
- Pastéis ( Feijão, Grão, Gila, Côco, etc... )
- Creme de Ovos (no caso das pastelarias que não usam mix's*)
- Creme de Pasteleiro (no caso das pastelarias que não usam mix's*)
- Pastelaria Fina - A decoração e os crepes

Claro que existe sempre a possibilidade - no caso de se esgotarem - fazer o bolos do dia anterior no próprio dia mas isso geralmente é em casos como o de ontem - Visitas inesperadas!
O início do dia de um pasteleiro é feito a cozer os bolos deixados no dia anterior para que ao abrir a pastelaria os clientes tenham sempre o que consumir ao pequeno almoço.

*Pastas - É dada esta designação devido ao tamanho do tabuleiro ser grande e ter apenas o pão de ló sem qualquer recheio ou calda.
*Mix's - Preparados pré-feitos em que se adicionam componentes como - Leite, Óleo e Água

Ser Pasteleira é #1

Ser pasteleira é ter peregrinos à porta da pastelaria às 5 da manhã a querer levar toda a produção já feita e perceber que vamos ter um dia muitooo longo devido às visitas 'não habituais'.
No próximo post explico-vos o funcionamento de uma pastelaria ao gerir a sua produção. - uma tarefa nada fácil! ;)

Agora, upa Trabalhar.... !

A primeira folha do diário

A vontade de escrever ao mundo sobre como é a profissão de pasteleira/padeira chegou!
Até hoje poucos são aqueles que verdadeiramente sabem o que ser pasteleiro/padeiro significa.
Para muitos é apenas aquele/aquela que faz bolos/pão. Mas não... e é essa a ideia que quero desmistificar.
Por ser uma profissão antiga mas ainda tão nova para muitos embarquem na aventura e deixem-se maravilhar por um mundo de Amor, amor à arte, à profissão mas principalmente à constante descoberta!